一兰州(📩)拉(lā )面的(🗯)特点
兰州拉面(😊)被称一清二白三红四(📤)绿(🖥)五黄五大(dà(🍎) )特点即牛肉(🥥)汤(🌮)色清气(qì )香萝卜片(piàn )洁白无暇纯净辣椒油殷红色(sè )漂(piāo )浮(🌉)在半(💢)空中香菜蒜苗(🛀)还新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州拉面选料挑剔做工(🥂)(gōng )精细程序复杂等特点(😜)但是(💕)沙县小吃可(🐵)以(⏩)制作把(bǎ )大量的程(🍟)序和(🧟)(hé )工艺都装在按照(🚁)(zhà(🐡)o )计划准(🤭)备(♑)(bèi )中制(🍁)作过程已经采取流水线可以保(bǎ(🖋)o )证(💀)了亲自来的(de )速(⚫)度从搓(🔈)面到丢入锅中出锅加调(🙄)料和肉端(duān )出绝(👼)大部分时间(jiān )完全控制(zhì )在(🌺)2分钟(zhōng )内一个熟练的掌(🗄)握(🤫)的(🛸)拉(💜)面师傅每分(♍)钟这(zhè )个可(🌶)以(🤧)拉面67份据统计兰(lán )州顾(🐾)客可食用(♿)过程大多数不(bú )达到10分钟兰州拉面美味便宜货营养便捷快速是(🚌)快餐文(⚡)化中的(😼)典(🤝)范
二兰州拉面与自然环境
兰州(🍻)市处(🚐)于中国版图的(de )几何(📻)中心(xīn )北纬3603东经(jīng )10350居黄土(tǔ )高原的西部是我(wǒ )国(🏁)地形第一阶(jiē )梯(🗡)青藏(cá(🗡)ng )高(🗃)原向第(🎆)二阶(👻)梯黄土高原的过渡(🚡)地区
兰州地属温带(🎰)大(dà )陆性(🎵)季风(🌀)气(👶)候(hò(📈)u )区(🌸)年平均降水量3278年平均气温112全年(nián )日照时数换算下来2446小时无(🛠)霜期180天左(💇)右吧地形(xíng )上山(😧)川两色沟谷纵横(🌽)相对高(gāo )差大大部(👊)分地区(🎂)(qū )又被黄土覆盖植被稀(xī )少气候干(gàn )燥各地气温和地温(wēn )的日较(jiào )差年较(🚥)差都太(tài )大据统(🎞)计(🔻)兰州(💒)地(🈳)区各地一月气温最低(📜)在9168互相七月(yuè(🏉) )更高在(zài )184222互相(🤜)(xiàng )气温的(💕)年较(jiào )差(😰)为265298
兰州市是是(📴)是的过(🍸)渡(dù )地(🔫)带东部是(🤘)富(fù )饶的关(🖤)中(👯)平原和黄土高原是中华民族开发国唯二的(🚦)农垦区具有(🏆)久远的(🙆)(de )历史的(🍕)农耕文化面粉这个可以从黄土高原和(🚨)关(🚦)中平原农垦(💣)区能得到供给北部(bù )和西南部为内蒙古高原和青藏(😝)高原是开阔的畜(chù )牧区(🛒)牛肉也(🛰)可以从青海西藏(cáng )新疆(jiāng )内蒙(🍞)(méng )古(gǔ )和(🔱)甘南(🧚)牧(mù )区我(🐵)(wǒ )得到供给充分兰(lá(🔀)n )州市本身由深(shēn )到(⤴)浅性质的地(🐙)理环境决定(🌱)了(🌹)兰州的饮食文化更注(📑)重两区域的特征也打响了(le )名(míng )号了(😽)兰州(🍍)拉面(〰)文化的形成风格(🍜)和特点(🏍)
三(🚆)兰(🍩)(lán )州拉面与(🔪)人文环境
兰州始建于明朝于公(🏵)元(🆔)前(🔋)(qián )86年名为金城意为金城汤池因军(jun1 )事(shì )需要而设立自(⏹)古(🥥)以(yǐ )来是(🍄)一个(🤪)重要的(de )军事(🚏)据(💁)点建国(🐸)后兰州军(🔸)区也(yě )建在此处兰州居民多为战争(zhēng )移民从明(míng )清又开始兰(🚈)州便(🚕)不能(🧒)形成为汉回藏蒙(🐓)等多(🎋)民族聚居的格局新中国成立以后以(⛲)后由于国家(jiā )政治(😊)环境的影(📏)响及(jí )重点(📠)(diǎn )发展(zhǎn )中(🔪)内(👈)陆城市(🛀)工(gōng )业的(😸)政策(cè )从全国各地不(🌰)同职业不(bú )同民族的建(jiàn )设人才(cái )回到兰州使兰州人口结构(🚝)变得复杂化人口(🏈)结构复杂(zá(🤞) )性具体的要求饮食(shí )文化具高大(🐎)(dà )同(tóng )的性(🃏)质(🔃)即能适合我不(bú )知(zhī )从何而来不(🈷)(bú )同区(🐐)域(👺)的人群的口(⚫)味又(🌅)能(🎐)适应当地的自然(🏰)环境在内民族风(fēng )俗习惯一百多年来兰州(🦃)拉面(🍼)才(🛬)是(shì )一种面向大众的(🎫)经营性小吃具有价格便宜量大味足食用方便最(🈸)为(🍄)适宜(😡)的人群广(Ⓜ)等优点符(📥)合国家规定了当地的(de )经济水平(😖)民族宗教气候(hòu )条(tiáo )件(jiàn )饮(yǐn )食(shí )结构(❕)也能满(mǎ(✈)n )足(🕧)不同类型(🖱)人群的需要在兰(🥁)州有兰州(🕞)人(🏂)三天(tiān )不(bú )来个(📽)牛大碗就阴火难捺的说法(👺)(fǎ )因(🖤)此牛肉面的出现(xiàn )又是兰(📑)州饮食历史的选(🍋)择
四(🧝)(sì(🕞) )兰(🆑)州拉面的饮食习俗
兰州人(🔑)爱食面汤不仅(🕰)是(🚀)毕(🐋)竟味道鲜美并(🥙)且(🔽)也真(🎡)包含一定的(de )环(huá(🍱)n )境(🧤)因素兰(🗻)州气候(📭)干燥(📐)多风人(👟)体水分(🧢)消(✋)耗大(dà )且饭菜中(🐕)蔬菜比重少凭借盐(🤜)醋辣相(⚪)佐口味(wèi )很明显偏重从(🤛)生理(🛅)上是需要大(🚎)量水分的补(bǔ )充这样(yàng )的话就可以养成(🔀)了(le )当地人钟爱面汤的(de )习(🛣)俗(sú )
提(🏼)起嗜酸人们可(📪)能会突(🥪)然想起山西人兰(🛴)州人也有(📞)同样的爱好进入到兰州一(✴)家普通地的拉面馆都(dōu )会看见餐桌上放着一个会(huì )增大的瓷壶(hú )里面盛满醋比(🏔)外地(🥝)(dì )的盛醋(👳)器皿大(dà )的多(duō )可(🐖)以看出兰州对醋品的(❗)(de )喜爱
1食(🥜)醋是一种常(cháng )用的酸味调料(🙍)其主要成(🤯)分(fèn )为醋(cù )酸不(bú )过(guò )兰州(⬜)人爱食(shí )醋品与当地(dì )环境是(🤬)分不开(🦒)的兰州(zhōu )土壤的pH值偏底土(🧓)壤(rǎng )中的(⛎)钙元素(sù )的(🚗)聚集和(🎂)(hé )土壤性质(🤷)的(de )碱化土(🥧)壤中的元(⤵)素按(👇)(àn )照人(⛵)们的日常饮水(🈂)(shuǐ(♏) )食物食物摄(shè )取(🎗)泄入人体(🤳)引响人体的健康(💿)食醋中(🦆)的醋酸分(⭕)子能溶(ró(🛑)ng )蚀钙(👨)元(😤)素平衡的人体的酸碱(👆)度(🏙)
2水质矿(kuàng )化度较高(🍩)不属于硬水如果会导致饮(🤸)用硬水会造成肾(🖲)结石(🖲)发病率升高医学证(zhè(🔷)ng )明你经常(📈)食用醋品可以不有效(xiào )的(de )缓解或是(shì )避免(miǎn )结(💚)石(shí )的发生
3风沙(shā )较高(gā(⏸)o )兰州是一个(gè )多风的城(chéng )市大风(fēng )瞬息间风速至少或将近(🐖)170米秒平均每年(🌹)有(🍰)(yǒu )大(🔩)风日113天(tiān )不超过约(😣)26天多会(huì )出现(xiàn )在每年的48月456三个月起码沙(🔃)尘暴每年常(cháng )发生34次(📗)而空气中(zhōng )的(🏋)(de )浮尘(🏐)对呼吸会再产生(👀)一定影响偶(🚾)尔会(👚)在(💬)室外(wài )活动(🔂)会直接吸收到空(❎)气(qì )中的粉尘颗粒因(yīn )此食(👫)醋有效的减少(shǎo )体内钙的积累和没(🍌)有了(le )的碱性物质(zhì )
4拉面(🗂)中(🧡)的一种添加剂蓬灰的(🌬)(de )主要(yào )成(chéng )分(fèn )是碳酸钾在拉面里加了后也可以(yǐ )增强拉面的口感(gǎn )使拉面更(gèng )筋蓬(🧢)灰含(há(📍)n )强(🏈)碱性强(qiá(🔽)ng )食醋中含有大量的醋酸分子(❎)吃拉(👽)面时(🈹)一(👈)并加入醋能减少蓬(pé(🛳)ng )灰(👳)的酸性(🤔)
西北人喜食辣有食(🎋)(shí )兰州牛肉拉面不放(😸)辣椒(😾)不地道的吃法(🖍)不(bú )爱吃(chī(👆) )辣椒是兰州人的一大特点兰州(🐝)人吃辣(🌐)这个可以和四川人相可以媲美不过(guò )兰州人吃辣椒的确与四(✖)川等地吃辣(là )椒的受地理(lǐ )环境(✍)(jìng )影(yǐ(✡)ng )响(🐔)因素有所(🎞)不(bú )同大多(duō )数一(🙃)个地方(fāng )无(🖇)辣不欢程度和(🤥)辛(🍓)辣(💦)食物指数即辣(🚤)椒(🍘)中癸烯香草(🏋)(cǎo )胺(⭕)花椒素胡椒碱和胡椒(👶)脂碱入菜对口感再(zài )产生(🌙)的差(chà )异(⛺)
参(cān )照中国财(🏧)经(jīng )经济出版社出书的一套中国(🏧)菜谱做(😜)的统(tǒng )计数值甘肃是北方一个(gè )相对(⏮)于辛辣区腥辣(👕)指数在26至15之间其中(zhōng )甘(⬇)肃河西(xī )也很(🛎)突出(🎓)关于爱吃辣(là )的原因大(dà )多数学(xué )者其实和当地湿度关联(lián )尤其是四川重庆贵(🕞)州毕竟辣(🏜)椒能(🕯)去湿健脾使湿(✋)气(qì )易被散(sà(🌘)n )溢(📨)(yì )对全国辣文化研究的学(xué )者蓝勇先生怀疑人(🕛)们这对辣椒的食用与年日照时数太(tài )阳辐照(zhào )量去相关尤其是日照在(⏰)1800小时(shí )以内(🃏)的(de )四川重庆贵州等地(😡)那说(shuō(🛫) )明过于(🤴)辛辣(🕧)区要注意不流(🦊)行于太阳辐射偏少(shǎo )的地区
兰州市日照时数你算(suà(🗞)n )算在(🦓)2446小时(💓)远高于(🐁)500四川(🌗)等地从全国的(😝)日照时数(🔭)来说兰州(🦃)(zhōu )为日照充足太阳辐(fú )射量比较富集(🏁)度(💙)的地方因此兰州人无辣不欢(huān )并非毕竟(⛰)日照时(shí(🦇) )数(😟)和太(🎗)阳辐射量的影响
1植被(🔦)严(yán )重缺乏兰(🔶)州(zhōu )东南面邻暖温带落叶阔叶林区(🚡)西南(🌅)邻青藏高(🤽)(gāo )原高寒灌丛草甸(🎟)区西北面是温带稀疏灌木半灌木荒(🛥)漠北部和(🧜)东北面与(🕧)亚洲中(🚻)部(🚞)草原区内蒙古(🚱)(gǔ )草(cǎo )原(🎳)区相触本区降水稀少(💆)蒸发萎靡利于植被生(🧠)长倒致植被种类偏(📼)少这个可(🥃)以才(🐧)是(shì )食(🈂)物(wù )的蔬菜和调料(liào )更是难得之(☝)物(wù )不必须具(jù )备我(wǒ )国东南地区极为丰富(🌍)的菜品和样(yàng )式因此(cǐ )辣(💚)椒应该是一个非常(cháng )好的替代(🛒)(dài )品(🧒)必须辣椒也可以才是一个调料(🚲)品(🗯)可缓(🤗)解(jiě )蔬菜珍贵味口(kǒu )单(dān )一弊端(duān )辣椒易(🅿)于保存储(chǔ )存时间久(👞)同时满足(👖)的条件(🐍)北方人口味重的特点
2空(kō(🗼)ng )气(🐢)干燥(zào )和冬季气温低兰州处于半干旱区降(jiàng )水稀少蒸发萎靡空气(🗨)湿度较小气温随一(😗)定高度(dù )提高而慢慢的(de )降低平流层平均气温直(🦖)减率为065摄氏100m即海(🎽)拔每增强100m气温下降(jiàng )06535c兰州市海(🖋)拔约1520m按(🐗)照气(qì(♉) )温直减率计算出兰(🥩)州(🥊)(zhōu )气温比沿海地区海(hǎi )拔将近(jìn )于0m低(🔨)约10C除非在酷暑难耐的夏(🖨)季兰州平均气(🕷)温依靠在20C500左右兰州是避暑(🤥)胜地(🍌)冬季(🕶)兰州受(shòu )西伯(💸)利亚蒙古高压压制气候(📅)寒冷比较干(Ⓜ)燥(➰)其实兰州的气候特征(🎶)为比较干燥和低温在这样(yàng )的气(qì )候(🥔)(hòu )条件下利(lì )于汗(hàn )液(🐫)排出(🐺)来(lái )听(🍅)从中(🆘)医的(de )理论(👑)排汗散热是(👩)身(shē(🐷)n )体排(💳)毒的一种同时排汗散热有利于人体(🤷)新陈代谢的进(⛎)行长期(qī )性不(🍪)(bú )排(🚾)汗散热使皮肤一旦得(dé )到呼吸会(huì(🐠) )使影响新陈代谢夏(xià )季吃辣椒催进汗液排掉冬季尤其是早晨气温都(dōu )很低来一碗牛肉面(miàn )加些辣椒可以下(🛵)降低温对身体的影响同时可(🗼)食(🌓)用辣椒增加食(😅)欲不满足寒(há(🔤)n )冷天气下的能量消耗这也兰州人早(🎿)餐食用(yòng )鸡蛋牛(🏿)肉面(🦔)的原(🚒)因(yīn )
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